Brioche de los Reyes Magos

INGREDIENTES:

Para el prefermento:

15 gr de levadura fresca

30 ml de leche tibia

7 gr de azúcar

15 gr de harina de fuerza

Masa:

250 gr de harina de fuerza

ralladura de limón y naranja

30 ml de zumo de naranja

1 huevo

100 ml de leche tibia

70 gr de azúcar

1 pizca de sal

40 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para adornar:

Azúcar glass

Fruta escarchada en trocitos

Guindas en almíbar

PREPARACIÓN:

Lo primero es mezclar con una cuchara o tenedor todos los ingredientes del prefermento en un bol y tapar para que repose y haga efecto la levadura.Lo dejamos una media hora.

En el vaso de la thermomix (o de un robot amasador) ponemos la harina, la ralladura de limón y naranja, la leche tibia, el azúcar, el huevo, el zumo de naranja y la sal. Mezclamos unos 20 segundos a velocidad 4. Añadimos el prefermento y volvemos a mezclar otros 20 segundos a velocidad 4.

Incorporamos la mantequilla blanda y amasamos 6 minutos a velocidad espiga. Dejamos reposar hasta que doble el tamaño, un par de hora mas o menos.

Sacamos la masa a la encimera que tendrá  algo de harina y desgasificamos. Estiramos la masa hasta formar un rectángulo.Metemos los dedos en el centro para ir haciendo un hueco. Lo ponemos con cuidado en un molde de bizcocho con agujero que esté engrasado.
 Volvemos a dejar reposar hasta que crezca o lo metemos en el horno apagado a 50º grados (encendemos el horno, cuando llegue a 50º apagamos y metemos el molde para que hagan el segundo levado).

Precalentamos el horno a 180º, pintamos de huevo batido la superficie y decoramos con fruta escarchada y azúcar remojada en unas gotas de agua. Horneamos unos 40 minutos y cuando lo veamos dorado, pinchamos en el centro con un palillo, si sale limpio, ya está listo.

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SIN THERMOMIX:

Si no tenemos thermomix, hacemos la masa en un bol grande poniendo la harina y el resto de los ingredientes. Mezclamos bien antes de añadir el prefermento. Amasamos a mano y cuando esté todo bien integrado, añadimos la mantequilla y seguimos amasando. Nos quedará una masa algo pegajosa, pero lisa y brillante. Dejamos reposar hasta que crezca y seguimos como os explico más arriba.

Mezclamos los ingredientes del prefermento y lo dejamos reposar

En el vaso de la thermomix ponemos todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla y el prefermento y mezclamos.

Añadimos el prefermento y volvemos a batir.

Y por ultimo la mantequilla, Amasamos.

Dejamos que repose dentro del vaso.

Mirad como ha crecido en un par de horas.

 Sacamos y desgasificamos en la encimera. Hacemos un hueco en el centro y lo colocamos en un molde con agujero. Este molde es grande, mide 26cm. Volvemos a dejar reposar.

Y cuando ya haya crecido, pintamos con huevo batido suavemente y decoramos. Al horno.

   Parece un roscón, pero no lo es. Es una masa similar e igualmente rica. 

    Para variar del clásico roscón este año volveré a hacer este brioche de los Reyes ¿os gusta?

Fuente:https://tapitasypostres.blogspot.com.es/2017/12/brioche-de-los-reyes-magos.html?utm_source=facilisimo.com&utm_medium=referral&utm_campaign=facilisimo

Desgasificar es romper la masa

Desgasificar, como la palabra lo indica, significa quitarle todo el gas que la masa generó durante el levado. Una vez que la masa ya levó lo suficiente, se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada o aceitada (de acuerdo a lo que indique la receta) y se aprieta la masa con las manos para quitarle todo el aire y que vuelva a su volumen inicial. Otra manera de desgasificar la masa una vez levada es hundiendo el puño en ella. La masa se desinfla enseguida y luego se continúa con el procedimiento que indica la receta.

/ ABC Color

Esta técnica es utilizada principalmente en panadería o en cocina cuando se trata de masas que fermentan por acción de la masa madre o la levadura, como la masa de pan, de hojaldre, de pizza, de bollos… Son muchos los casos en los que se tiene que desgasificar o “romper la masa”. Así es como describen los profesionales panaderos, pasteleros o cocineros uno de los pasos que se llevan a cabo en la elaboración de las masas mencionadas. La idea principal es la de romper la estructura y el volumen que ha adquirido después de un primer levado. Se retira el aire, se desinfla, se detiene la fermentación. Entonces se golpea ligeramente con los nudillos, se amasa o se dobla, puede ser para volver a proporcionarle otro periodo de fermentación antes de darle forma, o directamente para dar la forma que se desee para el pan que se va a hornear, aunque del mismo modo deberá volver a reposar para levar. La finalidad de este procedimiento es favorecer el desarrollo de la masa, que gana en aromas, sabor y textura, mejora la estructura y le da más fuerza para subir durante el horneado.

Fuente: http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/gastronomia/desgasificar-es-romper-la-masa-583280.html

Sobrasada mallorquina vegana

La sobrasada es un embutido crudo curado, es  tradicional de las Islas Baleares, elaborado a partir de carnes seleccionadas del cerdo, condimentadas con sal, pimentón, y pimienta negra. Se embute en tripa y presenta una lenta maduración.
Esta es la forma de elaboración tradicional, he buscado recetas en internet para elaborar una sobrasada vegana, similar  a la tradicional, la receta que he desarrollado es una mezcla de todas ellas. He estado buscando una textura, y un sabor parecido, el resultado es excelente, el sabor es diferente debido a que la carne le da ese sabor característico, pero sin embargo, la sobrasada vegana no tiene nada que envidiar a la tradicional.

Ingredientes:
-40gm tomate seco
-1 1/2 pimiento de piquillo
-1/2 diente de ajo
-3 cucharadas soperas de soja texturizada
-2 cucharadas soperas de pan rallado
-2 cucharadas almendras tostadas, o nueces, o anacardos
-3 cucharadas soperas  aceite de oliva
-Sal ( la punta de una cucharadita de las de café)
-2 1/2 cucharadas pimentón dulce
-1 pellizco comino molido (media cucharadita de las de café)
-1 pellizco pimienta negra molida (la punta de una cucharadita de café)
-2 dátiles con hueso (quitarles el hueso)

Elaboración:
Previamente ponemos en remojo con agua fría los tomates secos, para que se hidraten, durante 12 horas.
La soja texturizada, la ponemos en remojo con agua muy caliente, durante 10 minutos. Yo he dejado que hirviera el agua, he apagado el fuego, y he añadido la soja. Dejamos enfriar.

Escurrimos los tomates y la soja, mezclamos todos los ingredientes, y los trituramos con la batidora. Probamos el sabor, por si hay que añadir más sal o especias. Y ya está lista para consumir.

Una receta muy fácil de elaborar, mucho más barata que la tradicional, y sobre todo sin sufrimiento animal.

Deliciosa para comer sobre una rebanada de pan, o unas tostadas.
La sobrasada se puede consumir de muchas maneras: tal cual, con mermelada por encima, con azúcar por encima, frita con miel, y lo que la imaginación os indique.
Buen provecho.

Fuente: Antonia Matas

Cómo hacer gominolas con la Thermomix

A todos los niños, por regla general, les encantan las chucherías y golosinas de todo tipo. Por eso,  hay que vigilar que no se excedan comiéndolas porque precisamente no son un alimento saludable.  No obstante, hay una medida mejor que controlarles. ¿Cuál" Preparar gominolas con la Thermomix que sean caseras y con productos naturales. ¿Te animas a aprender a elaborarlas en la cocina de tu hogar" Te enseñamos a continuación. Los ingredientes Lo primero es reunir todos los productos necesarios para llevar a cabo esas gominolas que encantarán a los más pequeños y también a los mayores. En este caso, te vamos a enseñar a hacerlas de naranja: 200 gramos de zumo de naranja natural. 2 sobres de gelatina neutra en polvo. 1 sobre de gelatina de naranja en polvo. 250 ? 300 gramos de azúcar. Gominolas con la Thermomix paso a paso Cuando ya hayas reunido todos estos ingredientes, llega el momento de comenzar la elaboración: En el vaso del robot de cocina vierte el zumo de naranja, los dos sobres de gelatina neutra y el azúcar.  Luego programa aquel a velocidad 2 y temperatura 100º durante unos 5 minutos, aproximadamente. Después añade el sobre de gelatina de naranja y vuelve a programar la Thermomix a velocidad 4 durante unos 10 segundos. Luego tendrás que volver a programar el robot con los mismos parámetros que en el primer paso. A continuación, tendrás que tomar un conjunto de moldes pequeños para gominolas. Estos deberás  engrasarlos previamente con un poco de aceite de girasol y luego verter en ellos el contenido del vaso de la Thermomix. Una vez hecho, déjalos reposar durante unas 10 ? 12 horas. Transcurrido ese tiempo ya solo quedará desmoldar las gominolas y, si lo deseas, echarles por encima un poquito de azúcar. No te olvides de guardarlas en un tupper. Fuente: http://es.thermomagazine.net/Thermomix/como-hacer-gominolas-con-la-thermomix