Potage de habas peladas

 Este plato es uno de los mas antiguos y conocidos de la gastronomía mallorquina. 
Ingredientes:
Para 4 o 5 personas.
400 gramos de habas peladas
2 cebollas medianas
1 trozo de calabaza de unos 200 gr. (se puede cambiar por zanahorias)
200 gr. judías verdes
4 o 5 hojas de acelgas
2 dientes de ajo
2 pastillas de caldo concentrado
sal, pimienta y pimentón.

Preparación:                                                                                                                                              

La noche anterior ponemos en remojo las habas con agua fría.                                                                    

A la mañana ponemos al fuego las habas en una olla con agua fría, porque sino quedan duras, dejamos         hervir hasta que estén medio hechas.                                                                                                          

A continuación echamos en la olla las judías, las acelgas, la cebolla, los ajo y la calabaza previamente cortado. Sazonamos con sal, pimienta, pimentón y las 2 pastillas de caldo concentrado.

 Dejar hervir a fuego suave hasta que todo esté hecho.
Podemos servirlo tal cual o como puré, con un chorrito de aceite de oliva y un picadillo de hierbabuena.

Antonia Matas

Arroz con bogavante

No es un plato para hacer cada semana, claro, porque los bogavantes no son baratos, que digamos, pero para un día de celebración especial vale la pena prepararlo. Es uno de los arroces más sabrosos que se pueden hacer. Y el resultado depende más del caldo de pescado, que debe prepararse con pescado de roca, que los bogavantes.

Es una exquisitez, os lo aseguro. Nosotros lo acompañamos con un vinito blanco muy frío: el Susana Siempre , hecho en Santa Maria del Camí. No sé si lo conocéis, pero encontramos que tiene una muy buena relación calidad / precio.

ARROZ CON BOGAVANTE

Dificultad: ★ ★ ★ ★ ★

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de arroz (mejor arroz bomba )
• 2 bogavantes
• 12 gambas
• 400 g de sepia
• 2 tomates medias bien maduras
• 4 ajos
• 1 cebolla mediana
• 80 g de brandy
• 4 ramitas de perejil
• 2 litros de caldo de pescado
• ½ guindilla
• 100 g de aceite de oliva
• sal
• 1 cucharada de pimentón
• unas hebras de azafrán

Preparación:

Cortar los bogavantes en cuatro trozos: la cabeza, longitudinalmente y el cuerpo, en rodajas. Reserve el jugo que desprenden al cortarlos.

Limpiar la sepia y cortar en dados.

Pelar la cebolla y los ajos y picar los mismos bien finos. Rallar los tomates. Limpiar el perejil y picarlo.

Poner el aceite al fuego en una cazuela de barro. Al estar caliente, sofreír la pimienta picante, sólo un minuto. Eliminelo y verter en él ahora las gambas. Al estar cocidas, se reservan.

Sofreír ahora la sepia, siempre dentro del mismo aceite. Al estar medio cocida, añadir la cebolla y el ajo y sal. Cocer el conjunto a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Incorporar ahora el tomate y subir el fuego.

Poner el caldo al fuego y cuando hierva dejar al mínimo. Añadir el jugo que han soltado los bogavantes al trocearlos.

Cuando el tomate esté bien brillante, Calentar el brandy, verterlo en la cazuela y flamear el conjunto. Cuando se apague la llama, verter el arroz y removerdlo bien  durante 2 minutos para que se impregne bien del sofrito. Incorporar el pimentón.

Verter el caldo hirviendo y los bogavantes y cocer el arroz a fuego medio.
Mientras cuece el arroz, tostad un poco el azafrán y añadirlo a la cazuela. Incorporar también las gambas. Probad el caldo y rectificad de sal si fuera preciso.

Dos minutos antes de estar cocido el arroz, Incorporad el perejil picado. Debe quedar un arroz meloso.

Fuente: http://www.bojosperlacuina.com

Canelones de carne

Ingredientes:
1 1/2 Kg. de carne picada de cerdo
2 cebollas
Especias: nuez moscada, pimienta, sal
1 1/2 litros leche
Harina
Placas de canelones

De estas dos clases de placas, las que me gustan más son las del pavo, porque es una pasta con más consistencia, los de la caja azul no necesitan hervir basta ponerlos en remojo con agua muy caliente unos 20 min.son más delgados que los de la caja amarilla.
Preparación:
Ponemos la carne picada en una sartén grande con un poco de aceite, dejamos que coja un poco de color. mientras tanto cortamos las cebollas y las trituramos con la batidora.

 Luego la añadimos a la carne. Sazonamos con las especias y removemos para que se cueza la cebolla

Añadimos 4 o 5 cucharadas soperas colmadas de harina, removemos para que quede bien mezclado

Añadimos 1 vaso de leche, para que ligue la carne, sin dejar de remover, porque sino se pega

Hay que remover hasta que la pasta se despegue de la sartén

Apagamos el fuego y dejamos enfriar

Mientras preparamos las placas:
Las que se tienen que hervir, ponemos una olla al fuego con agua, sal y un chorro de aceite. Cuando hierva metemos las placas de una en una, removiendo de vez en cuando para que no se peguen una a la otra.

 Dejamos cocer el tiempo que marca el fabricante ( suelen ser unos 15 min.)

Los que se ponen en remojo, los ponemos en un bol grande con agua muy caliente de uno en uno y removiendo de vez en cuando para que no se peguen entre sí.

Pasado el tiempo colocamos las placas encima de un paño de cocina limpio y seco. Las rellenamos con la pasta y los enrrollamos

 Los vamos colocando en una fuente apta para el horno lo suficientemente alta para poder poner la bechamel

Preparación de la bechamel:
En una sartén grande ponemos 1 litro de leche sazonada con sal, pimienta y nuez moscada.

Mientras se calienta, preparamos en un plato 3 cucharadas de harina con un vaso de leche, removemos hasta que se haga una pasta.

Cuando la leche que tenemos al fuego empieza a hervir, le añadimos la del plato. Sin dejar de remover para que no se pegue. *

Cuando haya espesado lo suficiente, la retiramos del fuego y tapamos los canelones con ella
* (si la bechamel no se espesa le añadis más harina con leche)

Si os gusta los podéis cubrir con queso rallado, yo no tenía y por eso no les he puesto.
Se pueden cocer tanto al microondas (15 min.). Como al horno (casi 1 hora)

Y listos para comer

Nota: Si os sobran canelones yo los congelo sin la bechamel, y luego cojo los que necesito y les hago la bechamel al momento

Arroz chino (tres delicias)

Ingredientes para 6 personas:
1 bolsa de gambas peladas de 400gr.
300gr. guisantes
1 1/2 cebolla pequeña
300gr. carne magra de cerdo
2 traseros de pollo sin huesos
2 dientes de ajo
8 tacitas (de las de café) de arroz

 

Preparación: Hervimos los guisantes en una olla con abundante agua y 1 cucharada de sal

Mientras tanto freimos la carne en una sartén,

Cuando esté doradita añadimos la cebolla, y la dejamos dorar

removemos varias veces hasta que este cocido, luego añadimos las gambas peladas y sazonamos con sal, pimienta, curry y mi toque: mejorana, hierbabuena, salvia y albahaca

Cuando hierva la olla en la que hemos puesto los guisantes, le añadimos el arroz, condimentándolo con curry (el curry le da sabor y color amarillento)

dejamos que cueza unos 10 o 15 min. depende del arroz que empleemos, (debemos tener la precaución de no cocerlo demasiado porque sino quedará pastoso). Luego lo colamos y lo pasamos con agua fria del grifo
Una vez escurrido lo añadimos a la salsa que hemos hecho

Hacemos una tortilla, la cortamos a dados de 1 cm. y la añadimos al arroz

Puede servirse asi tal cual

o con trozos de tomate

A mi me gusta de las dos maneras.

Arroz paella con caracoles

Ingredientes:
Caracoles

 3 alcachofas
100gr. de guisantes
100gr. judias tiernas
2 pimientos rojos

 300gr. carne magra de cerdo (o de costilleja)
300 gr. de pollo
1 cebolla
1 tomate (o 1/2 bote de tomate triturado)
2 dientes de ajo
Perejil

Preparación:
Limpiamos los caracoles, darle muchas pasadas de agua hasta que salgan bien limpios y sin baba
http://fentpoble.blogspot.com/2011/06/la-limpieza-de-los-caracoles.html

Luego los ponemos dentro de una olla, a fuego muy lento para que queden con los cuernos afuera

teniendo cuidado de que no se escapen

Cuando estén muertos les añadimos las hierbas (hinojo, hierbabuena, mejorana, salvia) y sal

Mientras tanto preparamos el fondo para la paella
En una olla, hacemos un sofrito con un chorro de aceite, y la carne

 doramos la carne, añadimos la cebolla,

Una vez que esté doradita, añadimos el tomate troceado, removemos hasta que se haya integrado al sofrito

Añadimos el agua, sal,

dejamos cocer

limpiamos las alcachofas y las dejamos en remojo con el agua y un trozo de limón (para que no se ennegrezca)

Ponemos los pimientos en una tostadora para asarlos

Cuando los caracoles han hervido 30 o 40 min. los añadimos al caldo

Añadimos también las alcachofas, los guisantes y las judias troceadas

Dejamos cocer todo junto 1 hora más

Ya tenemos los pimientos asados

los limpiamos, y los desmenuzamos a tiras (para el adorno de la paella)

En la sartén paellera, ponemos un chorro de aceite, le echamos 10 tacitas (de las de café) de arroz. Removemos hasta que se tueste un poco

Cuando tenga el colorcillo dorado, le añadimos el caldo con la carne y las verduras. Removemos de vez en cuando para que no se pegue. Le ponemos un poco de colorante amarillo (o azafrán)

 el picadillo de los 2 dientes de ajo y perejil

Cuando esté casi hecho deja de remover con la cuchara, si necesitas removerlo solo se puede sacudir la paellera ( porque ahora si que se puede pegar un poco, coge otro sabor si se pega)

El arroz está listo en unos 15 min.
Ir con cuidado de no pasarse con el tiempo de coción, es preferible que salga un poco crudo que pastoso
Adornar con las tiras de pimiento cuando hayais parado el fuego