Sopas mallorquinas

Ingredientes, para 3 personas:
2 tiras de panceta (unos 150gr)
200gr. carne magra o costilleja de cerdo
1,1/2 col
1 manojo de sofrito (cebollitas tiernas)
1 manojo de perejil
1 botifarrón
1 trozo de sobrasada
3 dientes de ajo
sal, pimienta y pimentón

Elaboración: Sofreímos la carne con un chorro de aceite (1/2 vaso),

cuando esté doradita le añadimos las cebollitas troceadas, removemos de vez en cuando para que se doren y no se quemen

A continuación, añadimos la col, removemos a menudo para que no se pegue a la cacerola, (como que hay mucha col y no nos cabe en la cacerola, vamos añadiéndola poco a poco en la medida que se va cociendo; ya que se va reduciendo)

Añadimos la sal, el pimentón y la pimienta, removemos otra vez.

Le incorporamos la sobrasada, el botifarrón y el picadillo de perejil con los ajos. Dejamos sofreír un poco más hasta que esté casi cocido. Luego le añadimos 1 1/2 vasos de agua; probamos si está bien de sabor y

  sino lo rectificamos

Dejamos que de un hervor, y enseguida vamos poniendo la col encima de las sopas (previamente colocadas en una fuente honda o en una cazuela de barro) ( hay que ponerlas cuando está hirviendo para que las sopas

queden bien impregnadas del caldo)

Y aquí teneís el resultado, cuando lo sirvamos le echamos un chorro de aceite de oliva por encima

El secreto para que nos salgan muy buenas es:

Sofreir la verdura hasta que esté hecha

Añadir el agua solo cuando la verdura esté hecha

Y por último, las sopas tienen que estar mojadas pero no encharcadas ya que es un plato sin caldo