Pisto de pescado

Ingredientes 6 raciones:
1 cebolla grande
4 pimientos verdes
2 cabezas de ajos
3 berengenas
2 calabacines
9 o 10 tomates medianos
1 1/2  Kg. patatas
Hierbas aromaticas (hierbabuena, laurel, salvia, mejorana)
5 filetes de pescado panga (o merluza, lenguado)

Preparación:
 Cortamos las patatas a cantos les ponemos sal y las freímos con unos cuantos ajos machacados

Mientras tanto ponemos otra sartén al fuego y freímos las berengenas con varios ajos machacados

Cuando las patatas estén doraditas las colocamos en una fuente

y encima una capa de berengenas y calabacines

 En le misma sartén que hemos frito las berengenas, freímos las cebolla troceada

Cuando empiece a coger color dorado le añadimos los pimientos previamente cortados y varios ajos machacados

mientras se va cociendo, rallamos los tomates para hacer la salsa

 cuando el pimiento esté medio cocido le añadimos el tomate, las hierbas aromáticas, sal, pimienta y un chorro de coñac

 Cortamos los filetes de pescado en  trozos de unos 3 o 4 dedos (cm.)

los salpimentamos de sal y pimienta. Los enharinamos y freímos

Cuando estén dorados los ponemos encima de las berengenas

Y por encima echamos la salsa de pimientos con el tomate